Ingredienti per 4 persone:
• ditalini rigati 320g.
• 1 peperone giallo (140g).
• 3 cucchiai di olio di oliva (30ml).
• 1 spicchio d’aglio.
• prezzemolo tritato in olio 2cucchiai (20g).
• acciughe sott’olio 40gr.
• una spolverata di pepe.
• 3 cucchiai di sale grosso.
1 – Preparare la salsa:
- Lavate il peperone, eliminate il picciolo e tagliatelo in 4 parti.
- Eliminate semi e filamenti interni.
- Tagliatelo a dadini di 5 mm.
- Sbucciate l’aglio e schiacciatelo con il palmo della mano.
- Versate in un tegame l’olio, lasciateci cuocere l’aglio per un minuto, poi toglietelo.
- Allontanate il tegame dal fuogo e uniteci le acciughe.
- Schiacciatele con una forchetta e rimettete il recipiente sul fuoco.
- Unite i dadini di peperone.
- Cuoceteli 10 minuti a fuoco dolce, mescolandoli spesso.
TRUCCO: Se il sugo si asciuga troppo, aggiungete 1-2 cucchiai di acqua calda, in modo che le acciughe non friggano, altrimenti diventano amare.
2 – Cuocere la pasta:
- Portate a ebolizione in una pentola 3 litri di acqua.
- Aggiungete del sale grosso.
- Cuocetevi i ditalini per 10 minuti (oppure il tempo indicato sulla confezione)
- Scolateli, conditeli con la salsa al peperone.
- Unite anche il prezzemolo con il suo olio di conservazione.
- Mescolate accuratamente.
- Lasciate intiepidire.
- Insaporite con una spolverata di pepe.
- Servite la pasta.
I ditalini al prezzemolo e peperone possono essere serviti anche freddi (a temperatura ambiente) e arricchiti con dadini di pecorino fresco(80g), olive verdi snocciolate tagliate a dadini(40g) e filetti di acciughe sott’olio a pezzetti di 1cm (30gr).
