Ingredienti per il filetto di maiale al pepe verde:
- 2 filetti di maiale;
- 200 ml panna da cucina;
- una manciatina di grani di pepe verde;
- sale;
- marsala o brandy per sfumare.
Procedimento per preparare il filetto di maiale al pepe verde
Nel mio caso ho trovato i filetti di circa 20 cm di lunghezza, quindi ho ottenuto 8 fette spesse 2.5 cm circa ognuna. Con lo spago da cucina legare ogni fetta in senso orizzontale. Ora passiamo alla cottura del filetto di maiale al pepe verde.
Scaldate bene una padella di ceramica o antiaderente o meglio ancora di quelle di ultima generazione che vediamo nelle pubblicità. Fate rosolare molto bene le fette di carne sopra, sotto e dai lati, in modo da sigillare i succhi interni che rendono il cibo più morbido. Sfumate con mezzo bicchiere di marsala secco oppure brandy, unite i grani interi di pepe verde, se vi piace potete schiacciare un paio di grani, unite una tazzina di acqua calda o meglio ancora del brodo perché trattandosi di maiale deve cuocere totalmente. In caso di vitello non occorre prolungare molto la cottura. Togliete le fette dalla padella e tenetele al caldo. Versate la panna nella padella ed amalgamate con il sughetto, ponete le fette di nuovo nella padella e fate insaporire regolandovi di sale.
