I VARI TIPI DI PASTA
Pasta di semola e di semolato di grano duro
È il prodotto ottenuto dalla trafilazione, laminazione e successivo essiccamento di impasti preparati rispettivamente con semola di grano duro o semolato di grano duro e acqua.
Pasta fresca all’uovo
Tra i vari tipi di pasta, questa è un prodotto tradizionale che conserva ancora molta della sua artigianalità; a un chilogrammo di semola devono corrispondere almeno 4 uova intere di gallina (non meno di 200g di peso). Questa pasta deve essere presentata alla vendita con la definizione di “pasta all’uovo”.
Pasta fresca
Non è solo la pasta all’uovo, dato che in questa categoria rientra anche l’uso della farina di grano tenero e della farcitura, e l’umidità consentita sale fino al 30%; data la deperibilità del prodotto, la disciplina in merito di conservazione e imballaggio è piuttosto rigida.
Si parla anche di “paste stabilizzate” se hanno subito un trattamento termico tale da renderle trasportabili e conservabili a temperatura ambiente.
Pasta integrale
È pasta di semola arricchita di crusca per apportare un maggior quantitativo di fibre alimentari.
Paste speciali
Sono le paste che contengono, oltre agli sfarinati di grano tenero, ulteriori ingredienti, che devono essere obbligatoriamente indicati accanto alla dicitura “pasta di semola di grano duro”; gli alimenti previsti in aggiunta sono spinaci e pomodoro, noce moscata, malto, glutine e ripieni vari di ortaggi, carni, formaggi, uova, pesce. Tra queste paste sono comprese anche quelle prodotte con farine di cereali quali farro, mais o avena, privi di glutine.
Campagna informativa “Sai quel che mangi” – https://www.politicheagricole.it
