Colesterolo e dieta
Il colesterolo alto può rivelarsi un grave problema poichè ostruisce le nostre arterie. Colesterolo e dieta sono strettamente connessi, quindi ecco di seguito alcuni consigli dietetici per soggetti che hanno il colesterolo alto:
- Evitare cibi spazzatura di fast-food o comunque carni lavorate e ricche di grassi saturi.
- Evitare pasti abbondanti e sensazione di ripienezza dello stomaco (ridurre al minimo indispensabile la quantità di cibo ingerito).
- Evitare di associare nello stesso pasto pane e pasta/riso, pane e patate, pasta/riso e patate.
- Limitare l’uso di sale nella cottura, evitare di salare cibi crudi e già cotti, evitare cibi salati (specie se presente pressione maggiore di 140/90 mmHg).
- Preferire l’assunzione della pasta/riso a mezzogiorno e di carne/pesce alla sera – Salvo diversa indicazione (es.: scompenso cardiaco severo, insufficienza renale severa) assumere almeno 1,5 litri di acqua al giorno, iniziando i pasti con uno o più bicchieri d’acqua.
- Quando possibile, iniziare il pasto assumendo verdura, preferibilmente cruda (senza limitazioni quantitative), condita con olio, limone e aceto.
- Non coricarsi subito dopo i pasti.
- Svolgere attività fisica regolare, meglio se aerobica (es.: camminare a passo spedito per almeno 30 minuti consecutivi 3 volte a settimana, sostituibile con tapis roulant o cyclette; la fatica e lo sforzo lavorativo non sostituiscono gli effetti metabolici e sulla salute dell’attività moderata sostenuta nel tempo).
- Se fumatore, astenersi dal fumo o comunque ridurre al minimo la dose fumata giornaliera; se non fumatore, cercare di evitare l’esposizione a fumo passivo.
Alimenti ricchi di colesterolo
| Gruppo di alimenti | Evitare al massimo |
| Pasta, pane o patate elaborate | Pasta all’uovo; Pane da toast, da tramezzino, contenente strutto (anche se integrale!), Patate fritte, al forno, chips; Prodotti da forno confezionati contenenti acidi grassi transesterificati (sulle etichette usualmente riconoscibili come “Grassi idrogenati o parzialmente idrogenati”. |
| Carni/Uova | Frattaglie, interiora, lingua, fegato, cotechino, capocollo, zampone, carni difficilmente sgrassabili prima della cottura, agnello, carni in scatola, lardo di colonnata, salsiccia, salame, mortadella, ciccioli, greppole, pancetta, ed in generale tutti i salumi non sgrassabili, Uova. |
| Pesci | Anguilla, Bottarga, Capitone, Caviale, Crostacei (Gamberi, Gamberoni, Aragosta), Vongole, Cozze, Ostriche ed altri molluschi. |
| Latticini | Formaggi unti al tatto (es.: fontina, edamer, emmenthal) e palesemente grassi (es.: asiago, gorgonzola, camembert, brie, bleu), caciotte, mozzarella di bufala. Nei formaggi confezionati è riportata la percentuale di grasso sul prodotto intero: se maggiore del 10-15% il formaggio è da ritenersi grasso. Latte vaccino intero, Latte di pecora o capra intero, Panna (liquida e montata). Yogurt intero. |
| Condimenti | Burro, lardo, strutto, margarine contenente grassi animali, olio di arachidi, di cocco, di palma, di semi vari, maionese, besciamella. |
| Dessert | Torte con crema e panna, pasticcini, gelati, cioccolato bianco, cocco, dolci confezionati contenenti acidi grassi transesterificati (sulle etichette usualmente riconoscibili come “Grassi idrogenati o parzialmente idrogenati o desaturati”). |
Alimenti con poco colesterolo
| Gruppo di alimenti | Limitare (= accettabile per consumo saltuario – poco colesterolo) |
| Carni | Bresaola o salumi col grasso asportabile come prosciutto crudo e speck (ricordando che comunque contengono molto sale che non è salutare per la pressione arteriosa e aumenta il rischio cardiovascolare indipendentemente dai grassi nel sangue); pollo, tacchino e coniglio |
| Pesci | Pesce sott’olio (togliendo l’olio prima dell’assunzione), preferibilmente conservato con ridotto contenuto di sale. |
| Latticini | Formaggi stagionati (parmigiano, pecorino), utilizzabili come condimento della pasta o in piccole scaglie a fine pasto (quantità massima 20 grammi). Latte vaccino parzialmente scremato (2%). Yogurt parzialmente scremato. |
Alimenti senza colesterolo (tutti quelli di origine vegetale)
| Gruppo di alimenti | Preferire (limitando comunque al minimo indispensabile le quantità) |
| Cerali e derivati | Pane, pasta, segale, avena, frumento, riso |
| Legumi | Tutti |
| Frutta | Tutta |
| Verdura | Tutta |
| Alcolici | Tutti (ovviamente da evitare poichè peggiorano i sitomi di malattie metaboliche) |
*Questi suggerimenti per colesterolo alto vengono diffusi a scopo divulgativo e non sostituiscono il parere di un esperto medico/nutrizionista considerando il caso nella sua specificità.
