Il filetto di maiale al pepe verde è un secondo piatto raffinato e saporito, perfetto per una cena speciale o un pranzo in famiglia. Questa ricetta prevede una cottura semplice, arricchita dal gusto intenso del pepe verde e dalla cremosità della panna. Scopri come prepararlo al meglio seguendo i nostri consigli!
Ingredienti per 4 persone:
- 2 filetti di maiale (circa 500-600 g totali)
- 200 ml di panna da cucina
- 1 manciata di grani di pepe verde
- Sale q.b.
- ½ bicchiere di marsala secco o brandy
- 1 tazzina di brodo caldo o acqua
- Spago da cucina (facoltativo)
Come preparare il filetto di maiale al pepe verde
1. Preparazione della carne
Per ottenere una cottura uniforme, taglia i filetti di maiale in fette spesse circa 2,5 cm. Se vuoi mantenere una forma perfetta durante la cottura, lega ogni fetta con dello spago da cucina. Questo aiuterà la carne a cuocere in modo omogeneo senza perdere la sua forma.
2. Rosolatura della carne
Scalda bene una padella antiaderente (o una padella in ceramica o di ultima generazione). Quando è ben calda, adagia le fette di filetto e rosolale a fiamma viva su tutti i lati. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi interni e ottenere una carne morbida e succosa.
3. Sfumatura con marsala o brandy
Una volta che la carne è ben dorata, sfuma con mezzo bicchiere di marsala secco o brandy. Questo aggiungerà un tocco aromatico e contribuirà a creare un sughetto delizioso. Lascia evaporare l’alcol per qualche minuto.
4. Aggiunta del pepe verde e del brodo
Aggiungi i grani di pepe verde interi, schiacciandone alcuni con un cucchiaio per esaltarne il sapore. Versa anche una tazzina di brodo caldo (o di acqua) per favorire una cottura uniforme della carne. Essendo carne di maiale, è importante che cuocia completamente. Se invece usassi il filetto di vitello, potresti ridurre il tempo di cottura per mantenere la carne più tenera.
5. Preparazione della salsa cremosa
Rimuovi le fette di filetto dalla padella e tienile al caldo. Versa la panna da cucina nella stessa padella, mescolandola con il fondo di cottura per ottenere una salsa cremosa e saporita. Assaggia e regola di sale se necessario.
6. Finitura e servizio
Rimetti le fette di carne nella padella con la salsa e lasciale insaporire per un paio di minuti a fuoco basso. Servi il filetto di maiale al pepe verde ben caldo, accompagnandolo con contorni semplici come purè di patate, verdure grigliate o un’insalata fresca.
Consigli e varianti
- Varianti di cottura: Se preferisci un gusto più intenso, puoi aggiungere un cucchiaino di senape di Digione alla salsa.
- Alternativa alla panna: Se vuoi una versione più leggera, sostituisci la panna con dello yogurt greco o della panna vegetale.
- Abbinamenti vino: Questo piatto si sposa bene con un vino bianco strutturato come il Fiano di Avellino, oppure con un rosso morbido come il Pinot Nero.
Con questa ricetta, il filetto di maiale al pepe verde sarà il protagonista della tua tavola! Provala e facci sapere nei commenti il tuo risultato. Buon appetito!
