Il controllo di qualità dei prodotti alimentari è una procedura articolata e cruciale, che coinvolge molteplici aspetti per garantire la sicurezza, la qualità e la conformità alle normative vigenti. Ecco un’analisi dettagliata dei principali controlli:
Imballaggio
L’analisi dell’imballaggio comprende:
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- Impatto ambientale: si valuta la sostenibilità del materiale, considerando lo smaltimento e la riciclabilità, identificata da simboli come il “riciclo” (frecce) o l’omino che getta il rifiuto.
- Conservazione: si verificano la capacità di proteggere il prodotto da contaminazioni e alterazioni, e la resistenza a eventuali rilasci di sostanze indesiderate.
- Aspetti estetici e strutturali: comprendono la dimensione, la forma, la praticità e la resistenza dell’imballaggio agli urti o alle manipolazioni.
Contenuto del prodotto
Gli alimenti vengono sottoposti a vari tipi di controlli:
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- Chimico-fisici: snalisi per determinare composizione, eventuali contaminanti o adulterazioni.
- Igienico-microbiologici: valutazioni per garantire l’assenza di agenti patogeni o deterioranti.
- Nutrizionali: confronto con i valori dichiarati per verificare l’apporto di nutrienti e l’aderenza agli standard di etichettatura.
- Organolettici: osservazioni sensoriali (sapore, odore, consistenza) per valutare la qualità percepita dal consumatore.
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Normative e standard legali
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- Il prodotto deve rispettare i requisiti imposti dalle leggi nazionali e comunitarie (ad esempio, quelle dell’Unione Europea).
- Questi includono etichettatura, limiti di contaminanti, materiali di contatto con gli alimenti, ecc.
Tempi e costi dei controlli
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- La complessità delle verifiche è influenzata da fattori quali il tipo di prodotto, i mercati di riferimento e i processi produttivi.
- Bilanciare tempi e costi è essenziale per non compromettere né la qualità né la competitività economica.
Il rispetto di una sequenza operativa rigorosa consente di garantire la qualità globale del prodotto alimentare, valorizzando la sicurezza del consumatore e l’affidabilità del produttore.
