Gli involtini di melanzane alla pizzaiola sono un piatto molto semplice da preparare e permettono di gustare sapori con il giusto apporto calorico. Quindi è idoneo anche per chi segue una dieta ipocalorica.
(Per 4 persone)
Ingredienti:
- 2 melanzane
- 100gr. di passata di pomodoro
- 30gr.di capperi sottosale
- 200gr. di mozzarella
- 200gr. di origano
- 1 spicchio d’aglio
- basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe verde
Mondate e spuntate le melanzane, tagliatele a fette piuttosto spesse e poi fatele grigliare su una piastra rovente da entrambi i lati.
Sbucciate lo spicchio d’aglio, schiacciatelo leggermente e fatelo dorare in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio. dopo qualche minuto aggiungete la passata di pomodoro, aggiungete sale e pepe, un pizzico di origano, mescolate, eliminate l’aglio e lasciate asciugare il sugo a fiamma molto bassa per circa 10 minuti.
Stendete le fette grigliate su un piano di lavoro, salatele leggermente e con un cucchiaio distribuitevi sopra il sugo di pomodoro in modo uniforme.
Sciacquate i capperi e strizzateli leggermente. tagliate poi la mozzarella a tocchi molto piccoli, mescolate i due ingredienti e poi versateli sulle fette di melanzana completando con un po di prezzemolo tritato ed un pizzico di pepe.
A questo punto arrotolate le fette di melanzane a involtino e fermatele con uno stecchino di legno. Scaldate il forno, spennellate gli involtini con un pò di olio, adagiateli in una pirofila e lasciateli cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti. Servite decorando il piatto con qualche foglia di basilico fresco. Buon appetito con gli involtini di melanzane alla pizzaiola!
