Vediamo ora alcuni tipi di pani e focacce del Sud Italia tradizionali:
CAMPANIA
Casatiello napoletano
Pane tradizionale di grano tenero arricchito con sugna, pepe e pancetta, prende solitamente la forma della treccia o di ciambella. Nel periodo della Pasqua lo si può trovare anche con uova.
Pizza Napoletana STG
Fatta di farina, lievito, acqua e sale, e assolutamente priva di grassi nell’impasto, è un derivato della panificazione, che vive ormai di vita propria. La verace pizza napoletana deve essere stesa a mano e infornata direttamente sul piano del forno a legna.
(Reg. CE n. 97 del 04.02.10 – GUCE L. 34 del 05.02.10)
BASILICATA
Pane di Matera IGP
Il segreto di questo pane sta negli ingredienti: una semola di grano autoctono e il lievito madre preparato mediante la fermentazione della frutta; cotto a legna di quercia e ulivo, dalla pezzatura variabile, si conserva a lungo. Il Pane di Matera IGP ha la forma a cornetto oppure a pane alto, la crosta ha colore bruno dorato, è croccante ed ha un odore tipico di bruciato.
(Reg. CE n. 160 del 21.02.08 – GUCE L. 48 del 22.02.08)
Ficcilatidd (o u felattd)
Ciambelle biscottate di grano tenero aromatizzato ai semi di finocchio; si preparano tradizionalmente per la festa dell’Immacolata l’8 dicembre.
CALABRIA
Fresa
Il pane di grano tenero a forma di ciambella viene cotto, tagliato a metà e rinfornato per la biscottatura. Era il pane dei contadini e dei pastori, si conserva a lungo e prima di consumarlo si può farlo rinvenire bagnandolo con un po’ di acqua; nella preparazione oggi più classica lo si trova condito con pomodoro fresco, olio e basilico. È del tutto simile alla frisella pugliese.
Pitta
Pane di antica tradizione, tipico delle feste di Sant’Antonio, Santa Lucia e San Nicola, si prepara con farina di grano tenero, prende la forma di una ciambella schiacciata e viene arricchito al centro con un uovo o con delle verdure.
PUGLIA
Pane di Altamura DOP
La crosta è piuttosto spessa, la mollica di color giallo e compatto, si distingue per la particolare durevolezza: la sua freschezza si mantiene, infatti, inalterata per giorni. Varie le pezzature e le varianti a seconda della forma: “capidde de prèvete”,
“sckuanète”, “puene muedde”, “peccelattide”.
(Reg. CE n. 1291 del 18.07.03 – GUCE L. 181 del 19.07.03)
Focaccia barese
La pasta di pane spianata è farcita con cipolla soffritta, acciughe, olive nere e ricotta salata, oppure pomodori freschi e origano.
Campagna informativa “Sai quel che mangi” – https://www.politicheagricole.it
