Quali sono le tecniche e le fasi di produzione della pasta
La produzione della pasta è un processo che coinvolge diverse fasi, dalla selezione delle materie prime alla lavorazione, alla formatura e alla successiva essiccazione. Le tecniche specifiche di produzione della pasta possono variare leggermente a seconda del tipo di pasta che si intende produrre (pasta fresca o pasta secca), ma in generale, il processo coinvolge i seguenti passaggi:
Macinazione del grano
La macinazione del grano è il processo industriale o domestico di trasformazione del grano in farina. Questa farina può essere utilizzata per la produzione di vari prodotti alimentari come pane, pasta, dolci e altri prodotti da forno. Il processo di macinazione è fondamentale per ottenere farina di qualità e influisce direttamente sulle caratteristiche dei prodotti finali. Il grano raccolto e selezionato è portato al mulino, dove è prima setacciato e così epurato da elementi estranei, poi macinato per separare il chicco dal germe (non adatto alla pastificazione) e dalla crusca.
Impasto e gramolatura
La semola è mescolata con l’acqua e sottoposta a lavorazione meccanica dando vita a un processo chimico-fisico in cui l’amido e le proteine idratandosi creano il glutine; questa fase termina con la gramolatura, in cui l’impasto è compresso per renderlo ancora più omogeneo, elastico e lavorabile.
Trafilazione dell’impasto per pa produzione della pasta
La trafila è lo stampo per la produzione dei vari formati; l’impasto viene compresso in fori di varia foggia, che possono essere di alluminio, o rivestiti in bronzo (il che rende la superficie della pasta ruvida) o in teflon.
Laminazione
Tecnica alternativa alla trafilazione, utilizza dei cilindri che riducono la pasta in sfoglia.
Essiccamento
È una fase molto delicata, perché la pasta deve essere portata dal 30% circa di umidità al 12,5% previsto per legge. L’essiccamento ad aria calda può durare dalle 5 alle 40 ore a seconda della temperatura dell’aria.
Raffreddamento
Conclude l’essiccamento riportando la pasta a temperatura ambiente.
Confezione
La pasta viene confezionata in sacchetti di cartone o di plastica trasparente, che la
proteggono e su cui sono indicate tutte le informazioni sul prodotto.
Campagna informativa “Sai quel che mangi” – https://www.politicheagricole.it
