Iniziamo prima con il dire che cosa sono i wurstel e poi vedremo come si fanno. I wurstel sono degli insaccati di carne derivante da altre lavorazioni dell’industria alimentare, omogeinizzate e sterilizzate. Quindi per preparare i wurstel si usa un misto di pollo, tacchino, suino o manzo usando i ritagli detti anche carne separata meccanicamente, ossia pezzi di carne scartati da bistecche o costolette per lo più muscolo.
Come producono i wurstel?
Le tecniche di produzione sono simili a quelle degli hamburger, del kebab, varie tipologie di insaccati e di altri prodotti surgelati derivanti da carni omogeneizzate. I ritagli sonono mescolati e ridotti a poltiglia spingendoli attraverso un disco metallico forato o attraverso lame che sminuzzano la carne.
Ingredienti per la preparazione dei wurstel
Alla carne macinata si uniscono amido, sale e aromi vari come paprika o pepe. L’amido addensa il composto e gli aromi variano a seconda del paese dove il wurstel sarà venduto, poichè i gusti variano da un paese all’altro. Si vaporizza dell’acqua nel composto ed il tutto è poi rimescolato in una vasca con pale meccaniche. Si aggiunge poi dello sciroppo di mais per dare un retrogusto dolce. Poi si mescola con abbondante acqua per distribuire in maniera uniforme gli ingredienti rendendo il wurstel più gustoso. Un altro macchinario affina ulteriormente il composto e ne aspira tutta l’aria. In una macchina insaccatrice sono poi posizionati delle guaine tubulari di cellulosa e l’omogeneizzato di carne finisce in un budello lunghissimo dove inizia a vedersi la forma dei wurstel tutti legati tra loro per le estremità, in pezzi di lunghezza variabile tra i 10 e i 15 cm.
Successivamente queste grosse striscie di wurstel sono posizionate in un altro macchinario, appese su ganci mobili. I ganci trasportano i wurstel sotto ad una pioggia di fumo liquido e da qui in un forno dove essi vengono cotti per 3 ore alla temperatura di 80°C. Il budello intanto si imbeve di fumo liquido che insaporisce i wurstel in fase di cottura.
Appena sono sfornati, gli addetti spruzzano su di essi dell’acqua gelata e salata che li raffredda prima del confezionamento; sono poi raccolti in un reparto di scarico dove un macchinario li stacca dai ganci per disporli su di un trasportatore e scivolano cosi verso reparti metallici.
Incisione e rimozione del budello dai wurstel
All’interno del relatore, una piccola lama incide il wurstel e un getto di vapore elimina il budello. Un addetto al controllo verifica che il budello è stato rimosso del tutto e che il prodotto si presenti uniforme senza difetti. Successivamente sono predisposti in gruppi di 4 per il confezionamento automatico. Sono inscatolati e impacchettati su dei pallet per l’invio alla grande distribuzione.
E’ tutto chiaro su come si producono? Leggi i consigli del nutrizionista in relazione al consumo di wurstel
